Horchata frita con garrapiñado de chufa de Valencia

06/02/2017

Ingredientes

Para la horchata frita

  • 500  gr de clara de huevo
  • 1 l de horchata pasteurizada sin azúcar
  • 300 ml de concentrado de horchata
  • 8 yemas
  • 120 gr de maicena
  • Azúcar glasé
  • Aceite de girasol para freír
  • Piel de ½ limón rallado
  • ¼ c.c. canela molida
 
Para el garrapiñado de Chufa de Valencia 
  • 150 grs de chufa deshidratada, previamente puesta en remojo 24 horas antes
  • 200 gr de azúcar blanquilla
  • 3 cucharadas soperas de agua

 

 

Elaboración

De la horchata Frita 

  • Poner a fuego la horchata y el concentrado, hasta que hierva
  • Disolver la maicena en un poco de horchata fría y añadir
  • Cocer todo junto manteniendo el hervor 3 minutos
  • Fuera del fuego, añadir las yemas moviéndola para que no se haga grumos.
  • Dejar enfriar, cortar a cuadraditos y rebozar por clara de huevo y harina
  • Freír en abundante aceite caliente
  • Espolvorear con azúcar glasé, mezclado con piel de limón y canela molida
 
 Del garrapiñado de Chufa de Valencia
  • Hacer un caramelo con los 200 grs de azúcar 3 cucharadas soperas de agua. Cuando se haya fundido el azúcar, añadir las chufas remojadas, pero muy bien escurridas.
  • Mover hasta formar cristales de azúcar
  • Una vez frio, machacarlas o semi triturarlas hasta conseguir una textura de tierra, no muy fina.

Montado: Poner en el plato la chufa garrapiñada y sobre la misma, colocar la horchata frita.
 
La "Horchata frita con garrapiñado de chufa de Valencia" es un postre elaborado por alumnos del Grado de Ciencias Gastronómicas de la UV