Elaboración del flan

Poner la horchata en el fuego hasta que hierva y añadir la horchata caliente a la mezcla de huevos y azúcar, sin dejar de remover para evitar que cuaje el huevo.
Verter el resultado en moldes caramelizados y cocer al baño maría a 160 º C. Si es posible, evitar la ebullición del agua para que no se formen ojos en el flan.

Elaboración de la salsa de cerezas

Calentar en un cazo la glucosa o la miel con el azúcar glas, sin parar de remover para que no se queme. Triturar las cerezas, coger 100 gr. de pulpa de cerezas y añadirlos al azúcar para rebajarlo. A continuación, incorporar el resto de la pulpa y el agua. Remover hasta que quede una salsa homogénea. Conservar en el frigorífico y usar cuando este fría.

Elaboración de la teja

Estirar las láminas de pasta filo y pintarlas con mantequilla fundida. Cortarlas en triángulos y espolvorearlas con el azúcar y las semillas de amapola. Ponerlas sobre papel de horno y cocerlas a 180º C con ventilador, durante 8 minutos aproximadamente.

Presentación

En un plato colocar el flan, encima la teja de amapola y acabar con un cordón de salsa de cerezas.