Crujiente desde la masa madre:

1º Licuar la chufa.

2º Reservar 60 gr de pulpa.

3º Reservar 120 gr de leche de chufa.

4º En un cazo poner el aceite junto con la chalota y pochar hasta que quede transparente.

5º Añadir la pulpa de chufa junto con el queso y leche de chufa.

6º Pasar la mezcla por un colador fino.

7º Poner en un cazo diferente y llevarlo a 85º C sin parar de mover con un cuchara de plástico.

8º En un "Silpat" hacer una capa fina y hornear a una temperatura de 180º durante 2 ó 3 minutos.

Chufa frita:

1º Mezclar la masa madre con la leche de chufa.

2º Calentar el aceite de chufa "Oleum Vitae" a 180º C.

3º Incorporar muy rápido la crema restante hasta que adquiera un color dorado.

4º Espolvorear con Glass de Isomalt, canela y limón rallado.

Sopa de cacao Barry 100% al aceite de chufa Oleum Vitae:

1º Poner la leche y el agua a hervir con la canela, el isomalt y unas gotas de zumo de limón.

2º Añadir el cacao sin dejar de remover, hasta que adquiera la consistencia deseada.

Helado de chufa:

1º Mezclar en un cazo la leche, la nata, unas gotas de zumo de limón, canela e isomalt, y calentar a 85º C sin parar de remover.

2º Bajar la temperatura a 45º C y añadir la leche de chufa.

3º Dejar reposar 24 h en el frigorífico. 

4º Pasar por la heladora.

Esta receta es una creación de Alejandro del Toro, chef del restaurante Alejandro del Toro.