• Tostar unas chufas.
• Preparar unas escamas de chufas cocinando la leche de chufas y secándola en el horno, colocándola extendida en un papel sulfurizado.
• Congelar la leche de chufas (horchata sin azúcar), previamente aliñada con un poco de sal de mar sin refinar. Una vez congelada, montarla con la ayuda de una sorbetera de la marca "Pacojet".
• Preparar las verduritas cortadas a tamaño pequeño.
• Introducir las aceitunas negras sin hueso en el horno a 80º C hasta que estén bien secas (si es necesario desalarlas antes) y molerlas en la Thermoix.
• Preparar algunas setas limpias y una juliana de pomelo cocido.
• Preparar germinados.

Para montar el plato:

•  Aliñar las verduras, las setas, los germinados y las aceitunas con aceite de oliva virgen extra (El Altet), colocar con el helado y decorar con las "escamas" de chufa.