1) Limpiar la anguila y reservar la parte más ancha para ahumar. Introducirla en el ahumador durante 5 minutos.

2) Preparar un ajoaceite tradicional.

3) Freír la anguila restante, el pan, la guindilla y la mitad de la chufa. Añadir el pimentón y 200 gr del caldo de pescado. Triturar todo, pasar por un colador fino y reservar.

4) Introducir las anguilas ahumadas en una bolsa de cocción junto con el ajoaceite y el triturado. Calentar al baño maría en un "Roner" a una temperatura de 65º C durante 6 horas. Enfriar y reservar hasta el momento de preparar el plato.

5) Freír por separado el resto de las chufas, el pan, los ajos y las colas de anguila. Añadir la leche a los fritos (separar del conjunto 5 ó 6 chufas) y triturar. Dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, hacer pasar por un colador fino y reservar.

6) Partir la patata en forma de rectángulo y vaciar su interior. Poner en el aceite de oliva, confitar a 65º C durante 45 minutos o hasta que la patata se traspase, y reservar.

Presentación del plato

Situar en el centro del plato la patata vaciada y confitada. Introducir en la patata las 5 ó 6 chufas fritas y 4 daditos de manzana Granny Smith. Regenerar las anguilas para cortar en forma de rectángulo y del mismo tamaño que el hueco de la patata, e introducirlas dentro de la misma. Poner por  encima chips de ajo y rociar con la leche de ajoaceite.