Para el praliné:

Empanar las chufas con el azúcar; caramelizar y triturar con el aceite y la sal, creando un praliné con trocitos; si fuera necesario, texturizar con el agua y la xantana; colar y reservar.

Para la chufa confitada:

Hidratar las chufas y confitarlas al vacío con todos los ingredientes durante 24 horas a 70º C; resevar el aceite ( aceite "ajillo").

Para las algas:

Cocinar cada una de las algas como se requiera; en el momento del servicio, atemperar con el aceite de confitar las chufas ( aceite "ajillo").

Para la gamba:

Pelar la gamba y ponerla en una brocheta; cocinar la cabeza e introducirla en el horno hasta que alcance 52 grados aprox.

Jorge Bretón, al frente de la cocina de “La Surcursal”, apostó por presentar  en "Crea Orxata 2008" este plato de mar, “Gamba roja con praliné de Chufa y algas al ajillo”, con el que muestra las posibilidades de este tubérculo empleado como fruto seco en la cocina.