SOPA FRIA DE CHUFAS CON ZANAHORIAS

31/03/2010

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

 

  • 50 g. de Chufa de Valencia
  • 20 g. de mantequilla
  • 1 unid. de zanahoria
  • ½ l. de agua mineral
  • ¼ l. de vino blanco dulce "Riesling"
  • 1 dl. de nata
  • Sal, pimienta y ralladura de lima.

 

PARA LA GUARNICION

  • ½ kg. de berberechos
  • 1 pomelo rosa
  • Hojas de perifollo
  • 4 quenefas de helado de chufa
  • 1 cucharada de aceite perfumado de lima

Elaboración

  1. Lavar la chufa y ponerla a remojo 48 h. con agua mineral.
  2. Cocerla con agua mineral hasta que esté tierna. Reservarla con su caldo.
  3. Pelar una zanahoria y cortarla en rodajas, saltearla con la mantequilla, añadir el vino y reducir, poner la nata, salpimentar y apartar del fuego. Triturar las chufas en el túrmix con su caldo, hacer una papilla y mezclarla con las zanahorias a la crema. Ponerla a punto y colarla. Reservar en el frígorífico.
  4. Abrir los berberechos, pelar en vivo el pomelo y sacar pequeñas láminas.
  5. Servir la sopa fría con los berberechos, pomelo, helado de chufa y perifollo. Añadir unas gotas de aceite perfumado de lima.

 

El consagrado Oscar Torrijos elaboró para la jornade Crea Orxata 2008 una “Sopa fría de Chufas con zanahorias”, una propuesta fresca, similar a una vichyssoise, con la Chufa de Valencia como protagonista.