1. Lavar la chufa y ponerla a remojo 48 h. con agua mineral.
2. Cocerla con agua mineral hasta que esté tierna. Reservarla con su caldo.
3. Pelar una zanahoria y cortarla en rodajas, saltearla con la mantequilla, añadir el vino y reducir, poner la nata, salpimentar y apartar del fuego. Triturar las chufas en el túrmix con su caldo, hacer una papilla y mezclarla con las zanahorias a la crema. Ponerla a punto y colarla. Reservar en el frígorífico.
4. Abrir los berberechos, pelar en vivo el pomelo y sacar pequeñas láminas.
5. Servir la sopa fría con los berberechos, pomelo, helado de chufa y perifollo. Añadir unas gotas de aceite perfumado de lima.

El consagrado Oscar Torrijos elaboró para la jornade Crea Orxata 2008 una “Sopa fría de Chufas con zanahorias”, una propuesta fresca, similar a una vichyssoise, con la Chufa de Valencia como protagonista.