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CREMOSO DE ARROZ Y HORCHATA, CRISTALES DE LIMÓN Y MELÓN ANISADO

Ingredientes

CREMOSO DE ARROZ Y HORCHATA 

Arroz cremoso

  • 200 grs de arroz cocido
  • 25 grs de jarabe de Horchata de Chufa de Valencia

Horchata texturizada

  • 1 litro de Horchata de Chufa de Valencia
  • 60 grs de almidón modificado
  • 200 grs de arroz cremoso

CRISTALES DE LIMÓN

  • 960 grs de limón en salmuera
  • 200 grs de azúcar
  • 200 grs de azúcar "isomalt"
  • 40 grs de glucosa

 

Sorbete de horchata
  • 212 grs de agua
  • 110 grs de dextrosa
  • 50 grs de prosorbet
  • 95 grs jarabe de Horchata de Chufa de Valencia
  • 575 grs Horchata de Chufa de Valencia

 

MELÓN ANISADO

Almíbar de anis

  • 1 litro de agua
  • 200 grs de anís "Maria Brizard"
  • 2 kgs de melón
  • 1 l de almíbar de anís


ADEMÁS

  • Hojas de perifollo.

 

 

 

Elaboración

CREMOSO DE ARROZ Y HORCHATA


Arroz cremoso

Mezclar los dos ingredientes y dejar reposar una hora en la nevera.


Horchata texturizada

Triturar en frío la Horchata de Chufa de Valencia y el almidón modificado. Reposar 15 minutos. Volver a triturar.

Mezclar con mucho cuidado el arroz cremoso y la horchata texturizada con ayuda de una espátula.


CRISTALES DE LIMÓN

Procesar todos los ingredientes en la "Thermomix" 10 minutos a 80ºC. Extender en placas de deshidratadora. Deshidratar 72 horas a 50ºC. Romper los cristales y reservarlos en un lugar hermético.

 

SORBETE DE HORCHATA


MELÓN ANISADO

Almíbar de anis

Mezclar el agua y el anís en frío.

Cortar el melón a cubos de 1'5 x 1'5 cms. Envasar el almíbar y el melón con un tiempo de mejora de 30 seg. Reposar 1 día después de envasado.

 

El “Cremoso de arroz con horchata, cristales de limón y melón anisado”, creado por Ricard Camarena, el chef y propietario del restaurante "Arrop", evoca los sabores del verano preferidos para este maestro de la cocina.