HORCHATA DE CHUFAS Y HABA TONKA

Triturar todos los ingredientes menos la Santana. Macerar 5 horas en la nevera. Colar y pasar por super-bag. Texturizar con la xantana y reservar en un lugar frío.

EL PULPO ASADO

Cortar las patas al pulpo y limpiarlas una por una debajo el grifo poniendo especial atención al interior de las ventosas. Reservar la cabeza y el extremo de las patas. Racionar las patas en raciones de 100grs.Envasar y cocer al vapor 80 min . 98º. Abatir.
Sacar de la bolsa, limpiarlo y asarlo directamente a la llama. Sumergirlo en aceite frío y reposarlo. Al montaje, secarlo y cortarlo en medios medallones.

LA MANZANA ENCURTIDA CON MIEL

Atemperar la miel, el vinagre y el agua y dejar reposar.
Pelar las manzanas y cortarlas a rectángulos. Envasarla con la marinada durante 12 horas. Para el montaje secarla y cortarla.

Ricard Camarena, el chef y propietario del restaurant  "Arrop" presentó su “Horchata de Chufa y haba tonka, con pulpo asado a la llama y manzana encurtida con miel y vinagre” en la jornada Crea Orxata 2008; una propuesta con raíces en la cocina tradicional y que rescata la idea de una sopa fría a base de horchata salada.