Poner a hervir la horchata con la media rama de vainilla.

Separar las claras y las yemas de 3 huevos. Poner las claras en un bol. Añadir el azúcar (reservar un poco), la harina de maíz y el agar agar y mezclar bien. Verter la horchata caliente sin parar de remover. Colar, ponerla de nuevo en la cazuela y cocinar hasta que espese. Dejar hervir durante 5 minutos sin  dejar de remover. Poner la mezcla en una fuente y enfriar en el frigorífico una vez atemperada.

Mezclar las 3 yemas con un huevo entero y batir todo.

Desmoldar la horchata y trocearla. Pasar los trozos por la harina y el huevo y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

Poner una cucharada de azúcar y una de canela en la bandeja en la que se va a servir. Poner encima las horchatas fritas y el resto del azúcar y la canela. Si se prefiere caliente, introducirla en el horno durante unos minutos. Servir.

Receta creada por Bruno Oteiza en su programa Cocina con Bruno (La Sexta).