Poner la horchata en una cazuela con 2 trocitos de cáscara de limón, dos ramitas de canela y la miel. Cuando empiece a hervir, añadir el arroz.

Dejar que hierva de nuevo, bajar el fuego y cocinar durante ½ hora. Añadir el azúcar avainillado y cocinar durante media hora más. Remover de vez en cuando mientras se cocina. Dejar templar e introducirlo en el frigorífico.

Para hacer las galletas

Derretir un poco la mantequilla y ponerla en un bol. Añadir la almendra, el azúcar, la harina, las claras de huevo y la canela. Mezclar bien.

Poner pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Extenderlas en círculo con ayuda de una cuchara para que queden bien finas. Hornear durante 4 minutos a 200º C (precalentar el horno).

Darles la forma que se desee antes de que se enfríen. Pueden hacerse en forma de cigarrillos enrollándolas con las manos, o en forma de tejas con ayuda de una botella.

Servir el arroz dulce de horchata en un cuenco y acompañar con las galletas.

Decorar con menta.

Receta creada por Bruno Oteiza en su programa Cocina con Bruno (La Sexta).