Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia

Tres estrellas Michelín experimentarán con las posibilidades que ofrecen la Horchata y la Chufa de Valencia en la restauración

·Los chef de los restaurantes Alejandro del Toro, el Riff y Vertical participarán en esta 2ª edición en la jornada gastronómica, impulsada por el C.R.D.O. Chufa de Valencia
·Este encuentro culinario con la cocina de autor, dirigido a profesionales de la restauración, contará con la participación de la Universidad Politécnica de Valencia
·"Crea Orxata'09" se celebrará el 30 de septiembre y tendrá como escenario las instalaciones del CdT de Valencia.

Perfil de los participantes:

Alejandro del Toro (Alejandro del Toro): Perteneciente a la cuarta generación de una familia volcada en el mundo de la restauración, Alejandro del Toro se ha formado en los fogones de maestros como Martín Berasategui y Manuel de Osa y cuenta desde 2001 con su propio restaurante, que abrió junto a su mujer Yaneth Álvarez, maître y gran sumiller. Tan sólo dos años después llegó el reconocimiento internacional al otorgarles su primera estrella Michelín. Su apuesta pasa por ofrecer una cocina de mercado basada en la diea mediterránea, con toques de vanguardia.

Vertical (Jorge Bretón): Un equipo avalado por los años de experiencia logrados en la cocinas de su restaurante hermano, La Sucursal, donde se ha formado la mayoría del equipo capitaneado por el chef Jorge Bretón. Con una estrella Michelín recién estrenada en su haber, en sus recetas, creadas en colaboración con Jorge Bretón, se saborea una cocina creativa de inspiración mediterránea en la que destaca la calidad de la materia prima con la que trabajan.

Riff (Bernd Knöller): el restaurante Riff ha cumplido ya ocho años de historia ligado a su alma máter, después de otros ocho años cosechando fama al frente de su primer restaurante El Ángel Azul, el chef Bernd Knöller, conocido por su espíritu innovador que le ha llevado a reinterpretar de una manera atrevida la cocina mediterránea y especialmente la valenciana. Siempre con el máximo respeto a la materia prima, este mago de los fogones apuesta por una cocina de autor creativa y al mismotiempo divertida, en la que entremezcla aromas y sabores de diferentes culturas para lograr un toque único en sus creaciones, que le han valido la estrella Michelín desde 2008.

Departamento de Tecnología de los Alimentos (Purificación García): Licenciada en Ciencias Biológicas y con Doctorado en Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, en la actualidad es investigadora del grupo de investigación CUINA, donde trabaja en el área de Ciencia y Tecnología Culinaria, Restauración Colectiva y Nutrición Comunitaria. Además es miembro de la Red Nacional INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía).

Mireia García y Víctor Ibáñez: son Licenciados en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la UPV. En 2008 fueron los representantes de ña Universidad de Ganate (Bélgica), en el concurso internacional Trophelia, en el cual presentaron un producto innovador a base de chufa.

Repercusión de la jornada en medios escritos: