Para hacer la sopa de chufas:

Triturar todo junto. Dejar reposar en frío durante 24 horas. Después colar.

Para la salsa.

Para hacer la salsa de mango, juntar ambos ingredientes. Triturar y colar en frío.

Para las torrijas.

Para la torrija de mango, hervir la leche con la nata, la vainilla y el azúcar. Colocar los trocitos de miga de pan en una fuente y verter el líquido anterior hirviendo. Mantener así unas 24 horas. Cortar el mango en láminas finas y éstas a su vez cortarlas en forma de cruz. En el centro de esa cruz situar el pan remojado y reposado. Cerrar sobre si mismo los cuatro extremos de la cruz de mango. Espolvorear por encima el azúcar moreno y, poco antes de servir, caramelizar con una pala de quemar. Espolvorear por encima el pistacho picado.

Para el helado.

Hervir la leche con el arroz lavado y la cáscara de pomelo durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir el azúcar y dejar hervir otros 40 minutos. Fuera del fuego, agregar la mantequilla en dados y por último los zumos colados. Pasarlo por la trituradora y colarlo.

Presentación.

Depositar en el fondo del plato un cacillo de sopa de chufas fría. Colocar encima y en un costado de cada plato dos torrijas de mango caramelizadas y pistachos picados por encima. Poner en el otro lado el helado con una crema de menta. Dibujar encima de la sopa unas rayas de salsa de mango, así como espolvorear por encima de la misma un poco más de pistachos picados.