Se prepara un extracto de chufa espesito con 200 gramos de chufa buena por medio litro de agua.

La chufa habrá estado a remojo toda la noche con agua, y bien lavada antes en varias aguas para librarla bien de la tierra. Moler bien con la batidora, conjuntamente con el agua, en una o dos veces, si no cabe toda junta. Posteriormente colar.

Se endulza a voluntad, con miel o sirope o concentrado de manzana, se pone el cazo al fuego y se menea bien con espátula para que no se pegue y queme en el fondo, y así hasta que hierve.

Se espesa, queda una crema especial, con gusto muy fino, y si se endulza con sirope es compatible con toda comida cocinada. Si se endulza con miel, es sólo para comidas de fruta y pan o meriendas.

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