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TÁNDEM DE TORRIJA DE HORCHATA CON CREMA FRÍA

Ingredientes

Torrija

  • 50 ml. Horchata de Chufa de Valencia
  • 25 gr. pan
  • 1 huevos
  • canela
  • Chufa de Valencia triturada
  • azúcar moreno

Crema

  • 125 ml. Horchata de Chufa de Valencia
  • 20 gr. azúcar
  • 10 gr. pectina
  • 5 ml. zumo limón

Salsa

  • 100 gr. azúcar
  • 70 ml. Horchata de Chufa de Valencia
  • 70 ml. ron negro

Enrejado

  • 125 gr. azúcar isomalt
  • 1 gr. agua.

Elaboración

  1. triturar todo
  2. colocar en el molde deseado.
  3. cocer al horno 10’, 180º c.
  4. una vez frío rebozar por azúcar moreno y canela.
  5. dar un golpe de calor antes de servir.

 

Crema

  1. calentar la horchata lo justo.
  2. mezclar azúcar y pectina con el zumo.
  3. mezclar ambos preparados.
  4. colocar en el molde deseado y al frío.

Salsa

  1. disolver el azúcar en fuego hasta pto. caramelo, luego añadir la horchata y el ron.
Enrejado
  1. calentar y extender sobre un plástico.

Receta creada por Amparo Raga Ricart, Chef del CdT.