Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia

Se separan unos 200 ml de la horchata para hacer más tarde una salsa que acompañará al pudín.
En un cuenco se baten bien los huevos a los que se añade, mezclando bien, el resto de la horchata y la ralladura de la naranja.
Se trocean un poco los fartons y se incorporan a la mezcla que se deja toda la noche en el frigorífico.
Se prepara el caramelo con un poco de agua y unas gotas de limón. Antes de utilizarlo para caramelizar el molde, se añaden un par de cucharadas a la horchata que teníamos separada para la salsa. El resto se añade en el fondo del molde y una vez frío pone la mezcla.
Se cuece en el horno al baño maría, a unos 180º C.
Al resto de la horchata que reservada con el caramelo líquido, se añade una pizca de harina de maíz y la vainilla. Bien mezclado todo, se pone al fuego, muy lento, hasta obtener una crema.
Se desmolda antes de que esté completamente frío y se deja a que se enfríe.
Después se corta en trocitos y se acompaña con la crema.
Se pueden añadir un par de cucharadas de azúcar a la mezcla del pudín, para los que les guste más dulce.

Receta creada por Margarida. Enlace a la receta en su blog Acibechería