Pan de remolacha y Chufa de Valencia

09/04/2019

Ingredientes

 

  • 2 + ½ taza de trigo sarraceno en grano
  • 1 taza de harina de chufa de Valencia
  • 1/3 de taza de psyllium en polvo
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de jugo de remolacha
  • 1 remolacha mediana cocida
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de sal marina

 

Elaboración

 

  • En bol grande coloca los granos de trigo sarraceno. Cubre con agua y deja en remojo toda la noche.
  • A la mañana siguiente, enguaja los granos y colocálos en la batidora.
  • Añade el agua, la remolacha, el jugo de remolacha, el vinagre, el bicarbonato y la sal.
  • Bate a máxima potencia hasta que los ingredientes estén bien triturados.
  • Vierte la masa de nuevo en el bol que has utilizado para remojar los granos. Añade el psyllium y ve removiendo para que no se formen grumos. Luego repite el mismo proceso con la harina de chufa.
  • Si ves que la masa está demasiado seca y cuesta mucho mezclar la harina, añade un poco más de agua.
  • Deja la masa fermentando en el bol durante 12 – 16 horas. Cubre el bol con un paño de cocina.
  • Pasadas las horas de fermentación, precalienta el horno a máxima temperatura con calor abajo y arriba.
  • Prepara la bandeja de horno con harina de trigo sarraceno para que no se pegue el pan.
  • Saca la masa del bol con la ayuda de una espátula. Para terminar de darle forma, mójate las manos con agua y ve moldeando el pan.
  • Cuando tenga la forma deseada, espolvorea harina un poco de harina de chufa por encima para darle un toque más auténtico y con un cuchillo, haz un corte a lo largo de la hogaza para que pueda subir el pan.
  • Coloca la bandeja con el pan en el centro del horno.
  • Hornea la hogaza durante 90 minutos a 220 º. A partir de los 60 minutos de horneado, vigila el pan cada 10 minutos para evitar que se queme la corteza. Cuando veas cual es el tiempo ideal en tu horno no tendrá que comprobar más.

 

 Receta creada por Julia Goncalvo @thenourishedpianist