Els costums i tradicions de tota índole, fins i tot l'alimentació, són valors que es transmeten de generació en generació i constituïxen la cultura d'un poble. És per això, que la Conselleria d'Agricultura i Medi Ambient amb l'Orde del 25 de setembre de 1995, va aprovar el Reglament de la D.O. Xufa de València i el seu Consell Regulador.
Al Consell, vetlem per la qualitat de la xufa al llarg de totes les fases: plantació, llavat, secat i selecció. Així mateix, el consumidor té la garantia que als establiments i als envasos d'orxata que porten el logotip del Consell Regulador, l'orxata s'ha elaborat amb autèntica Xufa de València i que complix els paràmetres de qualitat exigits.