Las costumbres y tradiciones de toda índole, incluso la alimentación, son valores que se transmiten de generación en generación y constituyen la cultura de un pueblo. Es por ello, que la Consellería de Agricultura y Medio Ambiente con la Orden del 25 de septiembre de 1995, aprobó el Reglamento de la D.O. Chufa de Valencia y su Consejo Regulador.

En el Consejo, velamos por la calidad de la chufa, en todas las fases: plantación, lavado, secado y selección. Asimismo, el consumidor tiene la garantía de que en los establecimientos y en los envases de horchata que lleven el logotipo del Consejo Regulador, la horchata ha sido elaborada con autentica Chufa de Valencia y que cumple los parámetros de calidad exigidos.