 |
 |
 |
     |
|
|
ORXATA
CHUFA DE VALENCIA
|
 |
ELABORACIÓ
L'elaboració de l'orxata comença amb el llavat de les xufes. A continuació, se sotmeten a un tractament germicida per a higienitzar-les, i es llaven de nou per a eliminar els residus del producte. Una vegada esbaldides, es posen a remulla durant 8-12 hores amb agitació intermitent i renovació periòdica de l'aigua. Posteriorment, li'ls dóna un segon tractament germicida, seguit de llavat i escorregut. A continuació es procedix a la seua trituració en un molí. Durant la trituració s'introduïx simultàniament un cabal uniforme d'aigua (aproximadament 3 litres per quilo de xufa) i es deixa macerar. La duració de la maceració dependrà del temps que hagen romàs les xufes a remulla. Per premsat s'obté el primer extracte i es tamisa. El residu del tamís i el del premsat es mesclen, i s'afigen al voltant de dos litres d'aigua per Kg de xufa; la mescla es premsa, es tamisa i s'obté un segon extracte que s'unix a l'anterior, amb el que s'obté l'extracte final. Finalment el procés d'elaboració de l'orxata es completa dissolent la proporció desitjada de sucre, (generalment entre 100 i 150 grams per litre d'extracte), i tamisant de nou. Una vegada freda, ja està preparada per al seu delit.  |
