CLASSES
DE ORXATA / Xufa de València
natural.
Es
prepararà amb la proporció adequada de xufa, aigua
i sucre perquè el producte tinga un mínim de 12%
de sòlids solubles expressats com ºBrix a 20ºC.
El
seu contingut mínim de midó serà del 1'9%
i el de greixos del 2%.
Tindrà un pH mínim de 6,3. Els sucres totals expressats
en sacarosa superaran el 10%.
Tant el midó com els greixos procediran exclusivament dels
tubercles utilitzats en la preparació del l'orxata. Optativament,
l'orxata podrà preparar-se simplement amb xufes i aigua,
en este cas haurà de tindre un mínim del 4'5% de
sòlids solubles expressats com ºBrix a 20ºC.
Anàlogament el seu contingut de midó serà,
com a mínim del 1'9% i el de greixos del 2%
i tant els sòlids solubles com el midó i els greixos,
procediran exclusivament dels tubercles utilitzats en la preparació
de l'orxata.
L'orxata de xufes natural pot presentar-se líquida, granissada,
o congelada.
