CONSELL REGULADOR
XUFA DE VALENCIA
ORXATA XUFA DE VALENCIA
EMPRESES ACOGIDES
NOTICIES

Una vegada netes les xufes han de perdre humitat per mitjà de l'assecat. Durant este procés, la humitat descendix del 50% fins a el 11%. Este procés, la duració del qual sol ser de 3 mesos, es realitza en "cambres" d'assecat, de manera lenta i acurada, a fi d'aconseguir que la xufa adquirisca les característiques que li són pròpies.
Durant esta operació es remouen contínuament els tubercles, perquè l'assecat siga uniforme. Els tubercles es disposen en capes de 10-20 cm de gruix, realitzant-se dos remoguts diaris, disminuint la freqüència d'estos segons vagen perdent la humitat. Una vegada seques, es procedix a la seua neteja i classificació, a fi de separar la xufa d'impureses, xufes fallades o de xicotet tamany. Estes restes constituïxen el destrio. Posteriorment es realitza una selecció manual complementària, eliminant els tubercles danyats i alguna impuresa que puga quedar-los. Arribat este moment, les xufes es posen en sacs, quedant llestes per a l'elaboració de l'orxata.