|
|
Una vegada netes les xufes han de perdre humitat per mitjà
de l'assecat.
Durant este procés, la humitat descendix del 50% fins a el
11%.
Este procés, la duració del qual sol ser de 3 mesos,
es realitza en "cambres" d'assecat, de manera lenta i
acurada, a fi d'aconseguir que la xufa adquirisca les característiques
que li són pròpies.
Durant esta operació es remouen contínuament els tubercles,
perquè l'assecat siga uniforme.Els tubercles es disposen
en capes de 10-20 cm de gruix, realitzant-se dos remoguts diaris,
disminuint la freqüència d'estos segons vagen perdent
la humitat. Una vegada seques, es procedix a la seua neteja i classificació,
a fi de separar la xufa d'impureses, xufes fallades o de xicotet
tamany.
Estes restes constituïxen el destrio. Posteriorment es realitza
una selecció manual complementària, eliminant els
tubercles danyats i alguna impuresa que puga quedar-los.
Arribat este moment, les xufes es posen en sacs, quedant llestes
per a l'elaboració de l'orxata.
|
