CLASES
DE HORCHATA / Chufa de
Valencia natural.
Se preparará con la proporción adecuada de chufa,
agua y azúcar para que el producto tenga un mínimo
de 12% de sólidos solubles expresados como ºBrix a
20ºC. Su contenido mínimo de almidón será
del 1'9% y el de grasas del 2%. Tendrá un pH mínimo
de 6'3. Los azúcares totales expresados en sacarosa supererán
el 10%. Tanto el almidón como las grasas procederán
exclusivamente de los tubérculos utilizados en la preparación
del la horchata. Optativamente, la horchata podrá prepararse
simplemente con chufas y agua, en cuyo caso deberá tener
un mínimo del 4'5% de sólidos solubles expresados
como ºBrix a 20ºC. Análogamente su contenido
de almidón será, como mínimo del 1'9% y el
de grasas del 2% y tanto los sólidos solubles como el almidón
y las grasas, procederán exclusivamente de los tubérculos
utilizados en la preparación de la horchata.La horchata
de chufas natural puede presentarse líquida, granizada,
o congelada.
