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La chufa, Cyperus Sculentus, es una planta vivaz, de hojas en roseta
y de 40 a 50 centímetros. Posee un sistema radicular rizomático,
del que parten raicillas en cuyos extremos se forman las chufas.
Estas adquieren dos formas: "llargueta" (alargada) y "armela"
(redondeada).
La chufa se cultiva en dieciseis pueblos de la comarca valenciana
de L´Horta Nord, que reunen unas exigencias climáticas
y edafológicas y la convierten en la única zona de
España donde se cultiva tan singular tubérculo.
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